안녕하세요! 오늘은 양식요리의 기초 공법과 기술에 대하여 그리고 이것을 활용한 요리에 대해 양천구 조리학원에서 간략하게 포스팅해보겠습니다! 디글레이즈(Deglaze) 디글레이즈는 '데글라쎄' 라고도 불리며, 고기나 생선을 구울 때 열에 의해 '마이야르' 반응이 생기는데 이 마이야르 반응이 고기 표면 뿐 아니라 냄비 바닥에도 일어납니다 이 냄비 바닥에 생긴 마이야르 반응을 물이나 와인을 통해 용해하는 작업입니다. 소테(Sauteing) 소테는 건식열 조리방법으로, 전도열에 의한 조리법입니다. 얇은 후라이팬/소테 팬에 소량의 오일, 버터를 넣고 채소나 잘게 썬 고기류 등을 200도의 고온에서 살짝 볶는 방법입니다. 많은 양을 조리하기보다는 적은 양을 순간적으로 볶는 데에 있어서 상당히 효과적인 조리방법입니다..
