안녕하세요!
오늘은 양식요리의 기초 공법과
기술에 대하여
그리고 이것을 활용한 요리에 대해
양천구 조리학원에서 간략하게 포스팅해보겠습니다!
디글레이즈(Deglaze)
디글레이즈는 '데글라쎄' 라고도 불리며,
고기나 생선을 구울 때 열에 의해 '마이야르'
반응이 생기는데
이 마이야르 반응이 고기 표면 뿐 아니라
냄비 바닥에도 일어납니다
이 냄비 바닥에 생긴 마이야르 반응을
물이나 와인을 통해 용해하는 작업입니다.
소테(Sauteing)
소테는 건식열 조리방법으로,
전도열에 의한 조리법입니다.
얇은 후라이팬/소테 팬에 소량의 오일, 버터를 넣고
채소나 잘게 썬 고기류 등을 200도의 고온에서
살짝 볶는 방법입니다.
많은 양을 조리하기보다는
적은 양을 순간적으로 볶는 데에 있어서
상당히 효과적인 조리방법입니다!
보일링(Boiling)
보일링은 식재료를 육수나 물, 액체에 넣고
끓여내는 방법입니다!
생선과 채소는 국물을 적게 넣고 끓이고
수분이 적거나 건조한 파스타 면 등은
국물을 많이 넣어끓입니다.
찬물에서부터 재료를 넣고 끓일 경우에는
세포막이 열려 맛이 손상될 수 있으니
뜨거운 물에 보일링을 하셔야 합니다!
시머링(Simmering)
시머링은 낮은 불에서 대류현상을 유지하나
식재료가 흐트러지지 않도록
조심스럽게 끓이는 작업입니다.
85~96도 사이로 낮은 불을 유지해
내용물이 계속 끓으며 익도록 하셔야 합니다
은근히 끓이는 이유는
요리될 재료를 습식열로 부드럽게 하고
국물을 우려내기 위함입니다.
포칭(Poaching)
포칭은 삶기는 액체의 온도가 재료에 전달되는
전도 형식의 습식열 조리법입니다.
주로 수란 등 단백질 식품들을
65~92도의 끓는 물 혹은 액체에 담가 조리합니다.
낮은 온도에서 조리하기 때문에
단백질 식품의 건조하고 딱딱해짐을 방지하며
부드러움을 살리는 장점이 있습니다.
위와 같은 과정들은
우리의 실상생활에 해먹는 요리들에 접목시켜
기존의 요리들을 더욱 더 풍미있게 즐길 수 있는데요
기초적인 조리기법인 만큼
좋은 레시피를 배워서 만들어 보는것도 좋겠지요?
양천구 조리학원에서는
양식 요리 기초 공법에 대하여 직접적으로 배우는
양식 전문 수업 또한 있으며
레시피를 따라하며
비교적 난이도가 낮은 하루 2-3개의 메뉴를
만들어 볼 수 있는
원데이클래스가 있습니다!
양천구 조리학원에서 직접 피자, 파스타 등을 만들어 볼 수 있으며
우리가 아는 크림파스타, 명란크림파스타
바질페스토 크림파스타 등
여러 종류의 요리를 만들어 볼 수 있습니다!
또한 양천구 조리학원은 최상급 식자재를 사용하기에
직접 만들어 볼 때에 있어서
맛 또한 풍부하게 드러납니다!
아무래도 좋은 재료를 사용해야
더 좋은 맛이 나는 것은 당연하겠죠?
양천구 조리학원에서 요리에 대해 제대로 배워
지인들에게 요리도 해주고
본인만의 취미도 만들어보시는건 어떨까요?
양천구 조리학원은 항상 열려있습니다!
주소: 서울 마포구 양화로 165 상진빌딩 15층
대표사이트 : http://korea-cook.kr/
대표전화 : 02-322-0754
운영시간 : 10:00 - 21:30
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